The best Side of 海味
The best Side of 海味
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挑選海參時,要揀參形完整、肉厚、墜手的;若選刺參,邊刺堅挺為佳。(攝影:王子傑、莫利) 同興泰記|寄望年輕一代傳承飲食文化
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在人類文化中,水產一向是重要的食物來源,人類利用簍和籃等工具在河流和湖中捕魚。古埃及文明中,可見到以魚叉標記的計數方式。
淡水魚 淡水魚生活在河流、湖泊、水庫、或池溏中,因為不在海中,有時不被視為海鮮。包括鯉、鱒、河鱸、鯰、吳郭魚。一般來說淡水魚較容易養殖,每年全世界淡水魚產量大半是來自養殖。
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海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施,所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾。最初呢種做法只係喺魚類,即係鹹魚,後來先至推廣到貝類同其他海產,成為海味。
製法:將螺殼原隻刷洗乾淨,取出螺肉,以鹽水沖洗及擦拭污垢後,原顆生曬至乾透。原個或壓扁生曬的螺頭,功效相若。
海味 海味又叫乾海產,係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食,係中國沿海地區嘅嘢食,其中「鮑參翅肚」,即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚(花膠)夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。
不過,選用海味烹製菜餚,不單在於要會挑選「靚貨」,更在於長時間的泡發、火候的掌握等,若想要出品夠好,這些步驟無一不需要足夠的經驗和耐心。然而隨着時代變遷,在香港這座快節奏生活的國際都市,年輕一代的吃穿習慣、飲食潮流、以至於購物方式,都已全然不同。
口感硬實 click here 北極紅點鮭、鯉、鯰魚、日本海魴、石斑魚、庸鰈、鮟鱇、鯧鰺、鰨、鱘、軟棘魚、沙氏刺鮁、鰤魚、鮑魚、海螺、雪蟹、美洲螯龍蝦、龍蝦、章魚、草蝦、淡水蝦、中南美白對蝦、魷魚 尖吻鱸、單鰭鱈、角鯊、鯕鰍、月魚屬、鯖鯊、劍旗魚、長鰭鮪魚、黃鰭鮪、象拔蚌、鎧甲蝦、扇貝、岩蝦 梭子魚、小鱗犬牙南極魚、海鱺、波紋絨鬚石首魚、鰻魚、大西洋藍槍魚、鯔魚、紅鮭、黑鮪魚
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功效:補肝腎,益精血。含豐富蛋白質及鐵質,可預防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護血管。
一個人辦事果斷而有魄力,可以用大刀闊斧來形容。意思就是操刀時一刀落下,絕不拖泥帶水。 另一個類似的成語,則有「大馬金刀」,形容一個人豪爽、氣派。
在灣仔經營海味店多年的陳志明表示,經過處理工序後的螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜,各具有滋陰美顏、健脾養胃等功效,用來煲老火湯,既有食療益處,亦可為湯水增加鮮甜甘香。同屬貝類海味的螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜,都是常用海味湯料,除功效各異,烹飪及配搭也略有不同,選購時也有不少地方需要留意,大家選講螺片、螺頭、日月魚及淡菜前,不妨先參考海味專家的意見。